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Lors de ce cours, l'étudiante apprend à distinguer les nombreux types de microbes. Il découvre le rôle des microbes dans les toxi-infections alimentaires et dans la détérioration des repas. Il reconnaît en plus l'utilité des microbes dans la fabrication de quelques-uns des aliments. Au laboratoire, l'étudiant prélève des échantillons, les prépare et les analyse (compte les colonies, identifie les bactéries, etc.). Ce cours vise à fournir à le savant un instrument de compréhension vis-à-vis les phénomènes biochimiques reliés aux repas. Il l'initiera à la stéréochimie et à l'enzymologie tout ça en proposant une étude des principaux constituants des repas tels que les glucides, les lipides, les protéines et l'eau.
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